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Da piatto povero a prelibatezza ricercata. Il Lardo di Colonnata, specialità gastronomica ad Indicazione Geografica Protetta (IGP) e unica nel suo genere, viene prodotto a Colonnata, un piccolo borgo arroccato fra le cave di marmo nelle vicinanza di Carrara. Il salume ha origine per sostenere il lavoro dei cavatori, che abitualmente lavorano a 2000 metri di altezza, dando le calorie necessarie per sostenerli durante le loro fatiche, salite e discese. Le principali caratteristiche del prodotto sono la forma indicativamente rettangolare, data dalla  stagionatura nelle apposite vasche di marmo denominate conche, e lo spessore non inferiore a 3 cm. L' aspetto esterno è contraddistinto da una parte inferiore con la cotenna e da una superiore ricoperta dal sale di stagionatura reso scuro dalle piante aromatiche e dalle spezie; può essere presente una striscia di magro. Nel complesso il prodotto appare umido, di consistenza omogenea e morbida, di colore bianco, leggermente rosato o vagamente brunito. Il profumo è fragrante e ricco di aromi, il sapore è delicato e fresco, quasi dolce, finemente sapido se proveniente dalla zona delle natiche, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate nella lavorazione. Il suo utilizzo ideale è al naturale, tagliato a fette sottili adagiate su una fetta di pane fresco, scaldato o leggermente tostato. Si può guarnire "alla cavatora" con fette di pomodoro maturo e/o di cipolla.   SAGRA DEL LARDO Nella terza domenica dopo il ferragosto a Colonnata si tiene la "Sagra del Lardo". Occasione speciale per gustare il prelibato salume e visitare le cave di marmo, e, perchè no acquistare ricordini dei numerosi negozi che si trovano lungo la strada che conduce al paese.

Da piatto povero a prelibatezza ricercata. Il Lardo di Colonnata, specialità gastronomica ad Indicazione Geografica Protetta (IGP) e unica nel suo genere, viene prodotto a Colonnata, un piccolo borgo arroccato fra le cave di marmo nelle vicinanza di Carrara. Il salume ha origine per sostenere il lavoro dei cavatori, che abitualmente lavorano a 2000 metri di altezza, dando le calorie necessarie per sostenerli durante le loro fatiche, salite e discese. Le principali caratteristiche del prodotto sono la forma indicativamente rettangolare, data dalla  stagionatura nelle apposite vasche di marmo denominate conche, e lo spessore non inferiore a 3 cm. L' aspetto esterno è contraddistinto da una parte inferiore con la cotenna e da una superiore ricoperta dal sale di stagionatura reso scuro dalle piante aromatiche e dalle spezie; può essere presente una striscia di magro. Nel complesso il prodotto appare umido, di consistenza omogenea e morbida, di colore bianco, leggermente rosato o vagamente brunito. Il profumo è fragrante e ricco di aromi, il sapore è delicato e fresco, quasi dolce, finemente sapido se proveniente dalla zona delle natiche, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate nella lavorazione. Il suo utilizzo ideale è al naturale, tagliato a fette sottili adagiate su una fetta di pane fresco, scaldato o leggermente tostato. Si può guarnire "alla cavatora" con fette di pomodoro maturo e/o di cipolla.   SAGRA DEL LARDO Nella terza domenica dopo il ferragosto a Colonnata si tiene la "Sagra del Lardo". Occasione speciale per gustare il prelibato salume e visitare le cave di marmo, e, perchè no acquistare ricordini dei numerosi negozi che si trovano lungo la strada che conduce al paese.